Uccelliera - Rapace IGT Magnum

Ursprung  Toscana, Italien

Vingård  Uccelliera

Druva  Sangiovese 70 %, Merlot 20 %, Cabernet Sauvignon 10 %

Årgång / Alk. halt  2020 / 14,5 %

Information & Karaktär  Druvorna når källaren på kort tid och riktar sig till avstjälkningsprocessen med användning av torris som förhindrar att bären oxiderar och genom att kyla ner temperaturerna bevarar de sina ursprungliga egenskaper. Svala temperaturer hålls i 7/8 dagar och tillåter utveckling av inhemska jästsvampar. Den alkoholhaltiga jäsningen av de tre sorterna som blandas ihop startar spontant. Efter avrinning av skinnen sker malolaktisk omvandling i rostfritt stål. Vinet utvecklas i franska ekkärl i minst 12 mån följt av en ytterligare förädling på flaska i minst 6 mån Doft med intensiva aromer av svarta körsbär, mogna plommon, tobak och läder. I gommen är vinet fylligt och rikt, med en sammetslen konsistens och välstrukturerade tanniner. De initiala smakerna domineras av björnbär och svarta rsbär, med inslag av hallon också närvarande.

Tillverkning  10-15 dagars jäsning och skalmaceration vid 30 grader i rostfria ståltankar.

Jordmån  Kalk, schist, ler och vulkanjord.

Passar till  Perfekt charkuterier, vilt och grillat kött.

Om Producenten

Andrea Cortonesi är den ende sonen i en delägarefamilj och har arbetat på vingårdarna och i alla relaterade aktiviteter på gården sedan sin barndom, när han började hjälpa sin far. Både hans passion och mentorskapet för några av de mest respekterade vinpersonligheterna skärper hans färdigheter som vinmakare och entreprenör så att han 1986 förvärvar gården med hundraåriga olivträd, betesmarker och en liten vingård. Andrea växte upp i den kulturen av bönder gjord av uppoffringar och hårt arbete där man lär sig att ha djup respekt, kärlek och ödmjukhet för jorden.

Totalsyra  5,78

Restsocker  <1